Изготовление меню в твердой обложке

Картон — лишь один из вариантов, твердый переплет меню можно сделать из самых разнообразных материалов. Вот они:

• Пластик. Такая обложка имеет высокую износостойкость, надежно предохраняет внутренний блок от влаги, а пятна сока, жира, вина легко стираются с нее бытовым моющим средством. Методом офсетной или УФ-печати на нее можно нанести любые изображения с сохранением мельчайших деталей и всех цветовых нюансов. Пластиковая обложка подходит для крепления меню на пружину или спираль.
• Натуральная кожа — выбор владельцев ресторанов класса «люкс». Дорогой материал подчеркивает высокий статус заведения, отличный вкус его хозяина и уважение к гостям. Такая обложка меню прослужит многие годы, со временем обретая всё более импозантный и благородный вид. Чрезвычайно приятная в тактильном отношении, она не будет липнуть к рукам даже в сорокаградусную жару (впрочем, о чем это мы — в ваших залах наверняка установлена система кондиционирования!). Правда, для ухода за таким меню потребуются специальные средства вроде тех, что мы используем для придания первоначальной свежести ботинкам и туфлям. Брендировать кожаные изделия можно с помощью горячего тиснения, прямой ультрафиолетовой печати или гравировки.
• Более демократичный, но очень интересный вариант — экокожа на основе натурального хлопка или полиэфирной пленки с тонким покрытием из полиуретана. Для придания сходства с оригиналом на поверхность иногда напыляют слой кожевенной пыли. Экокожу можно окрасить в любой цвет, перенести на нее картинку методом сублимационной печати, выполнить блинтовое или конгревное тиснение. Обложка не выгорает в солнечных лучах, не трескается со временем и легко моется обычной водой.
• Кэшированный картон. К плотной, но малосимпатичной основе припрессовывается декоративный слой — лайнер (мелованная, ламинированная, дизайнерская бумага или ПВХ-пленка). На ее поверхность наносится полноцветное изображение методом офсетной, цифровой печати или шелкографии. Кэширование может быть односторонним (только с лицевой стороны) и двусторонним (с лицевой и тыльной). Лайнер выполняет не только эстетическую функцию: он защищает картонную основу от помятостей, заломов и размокания.
• Натуральная или синтетическая ткань. Такие переплеты редко используют для продукции массового производства, в основном для подарочных и коллекционных изделий (а ведь меню ресторана — несомненный эксклюзив!). Этот тип обложки достался нам в наследство от старинных русских книгопечатников, которые оборачивали баснословно дорогие издания атласом, парчой, шелком и бархатом, а в 19 веке, когда книги стали популярны у менее обеспеченных слоев общества — суровым полотном или грубым холстом. Сегодня в ходу другие ткани: коленкор, бумвинил, лён, хлопок, ледерин, замша. Для придания обложке прочности ткань приклеивают на твердую основу (пластик или картон). Изображение переносят на поверхность методом сублимационной или шелкографической печати. Этот материал хорошо соединяется с внутренним блоком клеевым соединением.

Как видите, вариантов масса — выбирайте, что вам по душе, и обращайтесь к нам!

Представьте ситуацию: приходишь в фешенебельный ресторан, предвкушаешь изысканный обед, открываешь увесистое меню в твердой лакированной обложке… Вау! На глянцевых страницах плачут медовой слезой спелые персики, золотится подобно реке в лучах рассветного солнца янтарная стерляжья уха, шкворчат на сковороде сочные котлеты из парной телятины, а запотевший хрустальный графинчик намекает: ежели аппетит вдруг пойдет на убыль, есть замечательное средство его разжечь. Ну всё, пора делать заказ! И тут начинаются проблемы.

В угоду красочным фото составители меню отказались от описаний блюд — нет ни состава, ни калорийности, ни рекомендаций по вкусовым сочетаниям с другими продуктами. Не обозначена и цена, зато почти все позиции помечены как «Фирменное от шефа», «Хит продаж», «Лидер месяца». Как же быть, коли деньги есть, да непонятно, что съесть?

Это далеко не все типичные ошибки, которые персонал ресторана и дизайнеры совершают при формировании меню. Перечислим еще несколько:

• Попытка впихнуть невпихуемое. Хотите предоставить гостям максимально широкий выбор блюд? Распределите их по нескольким каталогам. Если сделать одно книжищу толщиной с «Полную историю Средиземья» Дж. Толкина, то клиент, не успев пролистать список салатов от «Андалузский» до «Янницкая ундина», захочет уже спать, а не обедать. Гораздо лучше, если меню закусок, десертов, сладостей и выпечки, винная карта, карта напитков будут представлены в виде отдельных изданий. Дифференцированное меню поможет гостям быстрее сориентироваться и сказать: «Хочу ЭТО!», а официантам — затратить минимальное время на ожидание и обслуживание. Дополнительный «плюс»: если потребуется расширить или разнообразить ассортимент, вам не придется заказывать у нас печать дорогостоящего многостраничного каталога.
• Расположение цен колонкой справа от названий блюд. Не к чему акцентировать внимание посетителя на прейскуранте, главное — сделать ему предложение, от которого он не сможет отказаться… невзирая на стоимость! Можно напечатать ценники под фотографиями, разместить картинки с описанием и 1000$/100 гр в шахматном порядке — всё, что угодно, только не столбик.
• Небрежное отношение к брифу для дизайнера. Мы понимаем: ресторатор — человек сверхзанятой, стоит ему заполнить графы «название заведения» и «адрес», как телефон уже взрывается входящими вызовами.

Поставщик мяса сообщает, что у коров эпидемия острой депрессии — не помогают ни бананы, ни комбикорм с золотой пыльцой, ни 40 кружек пива в день (каждой). Скотинка худеет на глазах, упорно не желая становиться мраморным стейком. Секретный агент (младший помощник старшего курьера отделения Роспотребнадзора) уведомляет о внеплановой проверке и в качестве скромной награды заказывает ужин на двоих: суп «Будда ловит неводом хариуса», кускус с морскими гребешками и трюфелями, каштановое пирожное «Абрау» и две Chateau Margaux (295 тысяч рублей за бутылку).

Контрольный выстрел совершает ваш родной шеф-повар: после трех банкетов в холодильнике остался один бульонный кубик и одна картофельная котлета. Из этого богатого набора продуктов он может соорудить шесть, максимум девять блюд в расчете на три персоны, но ни жюльена, ни фуа-гра, ни утки по-пекински из этого не получится.

Сделайте вид, что у смарфтона села батарейка, что вы уснули, находитесь в самолете или играете в карты с праотцами, на худой конец — только выкроите 3-4 часа для подробного объяснения ТЗ дизайнеру. Поверьте, эту жертву высшие силы вознаградят стократно!

• Использование слишком вычурных, замысловатых, плохо читаемых шрифтов и не злоупотребляйте их количеством: достаточно двух-трех. Традиционному ресторану подойдут классические, заведению в стиле средневекового немецкого замка — готические, романтическому кафе — воздушные, игривые, напоминающие надписи от руки, модному бару — современные с санс-шерифами. Не бойтесь сочетать разнохарактерные шрифты, ведь контрасты сегодня в тренде! Особое внимание уделите межстрочному интервалу и расстоянию между буквами: текст должен читаться легко, на одном дыхании.
• Большая ошибка — прийти к дизайнеру и заявить: «Сделай мне красиво!». Хоть Сальвадор Дали и сказал «Всё красивое должно быть съедобно», представление о прекрасном глубоко индивидуально. Художник может создать шедевральное меню, которое идеально подошло бы другому заведению, но явно диссонирует с концепцией вашего ресторана: например, он предпочитает природную гамму оттенков (травяной, песочный, небесно-голубой, фиалковый, розовый и т.д.), а интерьер вашего ресторана выполнен в стиле фьюжн (неоновые цвета, эпатажное смешение красок, геометрия во всех проявлениях, мебель хай-тек, этнический декор etc).
• «Сначала твори, потом вытворяй» — первая заповедь дизайнера при разработке меню. Художественное оформление не должно доминировать над информационной составляющей.
• Обложка меню может одновременно быть его первой страницей, но это актуально для тонких изделий в формате буклета или брошюры. Твердый переплёт многостраничного меню подразумевает изображение… чего угодно, прямо или косвенно связанного с вашим рестораном! Полный простор для творчества, в обязательную программу входят только название заведения и его логотип. Можно ограничиться двумя этими элементами, придав им наиболее эффектный вид с помощью блинтового или конгревного тиснения, фольги, бесцветного лака, шелкографии, сделать контрастными монохромными на расписной дизайнерской бумаге.

Можно поместить на обложку очаровательную фотографию экстерьера ресторана в солнечный летний день или туманно-акварельный весенний вечер. Можно зайти с козырей и «подать» гостям в качестве аперитива блюдо, которое является гордостью шеф-повара — скажем, салат «Evolution» из 77 слоев (батат, филе рыбы-удильщика, брусника, соленые побеги папоротника, пророщенная пшеница, лягушачьи лапки, пармезан, мясо косули и т.д.), польский бигус (круглый хлебец-горшочек, начиненный ассорти тушеного мяса с капустой, томатами, медом, черносливом и грибами) или гигантский торт в форме собора Василия Блаженного с максимальной детализацией.

Можно нарисовать пейзаж местности, традиционная кухня которой стала основой меню вашего ресторана: разноцветные греческие домики, спускающиеся лавиной к морю с крутых каменистых склонов; безбрежные лавандовые поля, изысканные особняки эпохи Возрождения и уютные светлые улочки Франции; буддийские пагоды с «летящими» крышами, фантастические дайсуги («деревья на помостах»), водопады глициний и футуристические жилые кварталы Японии.

Меню ресторана станет замечательным средством продвижения бизнеса, если уделить дизайну пристальное внимание и не экономить на оплате труда профессионалов. Ну, а если вам никак не удается найти понимающего дизайнера — приходите прямо к нам! Сотрудники «Любимой типографии» пока не владеют телепатией (это у нас в планах), но родной язык знают в любых его проявлениях — от устаревших и редких выражений до обсценной лексики (ведь только русский человек, рассматривая прекрасную картину, матерится от восхищения!). Поможем с разработкой макета, подберем нужные материалы и способы обработки, реализуем всё в самые сжатые сроки.

Кулинары всея планеты не перестают удивлять гурманов новыми удивительными блюдами. Некоторые выглядят так, что хочется воскликнуть: «Полцарства за коня!» «Полтойоты за кусочек вот ЭТОГО!», другие одним только видом способны отбить аппетит на три недели, не говоря уж о составе. Пора совершить экспресс-турне по ресторанам разных стран и выяснить, что у них можно сожрать этакого, еще не жратого!

• Мясной шоколадный пирог. Это блюдо считается национальным в Ирландии и Австралии, что в принципе логично: среди первых европейцев, заселивших землю утконосов и кенгуру, было множество жителей Изумрудного острова. Однако рецепты в двух полушариях Земли отличаются. В Австралии основой является слоеное тесто, начинкой — фарш, а связующим компонентом — темный или горький шоколад, плюс вустерский соус, корица и дижонская горчица. В ирландском же пироге муки всего 2 ложки, вместо фарша в нем мелко нарезанная говядина, морковь, лук-шалот, тимьян, шампиньоны ииииииии… пиво Гиннес, конечно же! Ах, черт, шоколад… ну, положим и его щепотку — пусть кляты англичане знают, что мы не лаптем вискарь хлебаем!
• Олды, ау! Помните неповторимый вкус томатного мороженого, изобретенного в СССР в начале 60х? Обычно одного эксперимента хватало, чтобы поклясться в верности до гроба классическому пломбиру или эскимо. Современные кондитеры придумали десятки необычных рецептов освежающего лакомства, которые гораздо больше подходят гордому имени «Мороженое», Французский Прованс удивит вас нежно-фиолетовым лавандовым, Япония — водорослевым, текстурой и цветом похожим на океанскую прибрежную пену, Новая Зеландия — картофельным с кремообразной структурой и легким оттенком ванили. Итальянцы делают сладкие десерты из сыра (пармезана, пеккорино, горгонзолы), мексиканцы не были бы мексиканцами, если б не добавили в обычное шоколадное мороженое щедрую щепоть молотого перца Чили, а кондитеры США — убийцы тонких талий, вербовщики клиентуры фитнес-залов — в рожок сливочного добавляют хрустящие ломтики поджаренного бекона.
• Хотите настоящей экзотики? Вас ждут рестораны Сардинии, где гостям подают кацу марцу — зрелый, ароматный мягкий сыр! «И только?!» — разочарованно воскликнете вы. Вся фишка в способе его производства. В головке молодого сыра, выдержанной в крепком соляном растворе для предотвращения развития болезнетворных бактерий, просверливают отверстие и капают в них оливвковое масло. Этот запах, а также сама «норка» привлекают имаго — сырных мух, и крылатые гурманы радостно откладывают яйца прямо в сыр. Вскоре вылупляются личинки, которые в процессе жизнедеятельности наделяют продукт уникальным пряно-жгучим вкусом. Процесс созревания длится 3-6 месяцев. В ресторане сыр намазывают на хлеб pane carasau и подают с очень крепким вином.
• Шотландский хаггис. Это традиционное блюдо простого народа стало средством привлечения туристов, предлагается посетителям заведений общепита и готовится дома 25 января, в день рождения Роберта Бёрнса, посвятившего хаггису целую оду. Рецепт прост: возьмем все лучшее от природы, точнее, от лучшего, что есть в природе — барана! Предания говорят, что 1000 лет назад лорды, приказав заколоть себе бодливую животинку на ужин, милостиво разрешали слугам оставить потрошка себе. Сердце, легкие, печень, почки, сало барана измельчают в фарш, смешивают с луком и начиняют его же желудок, а потом варят на медленном огне в течение 3 часов. Подают на стол с пюре из репы, брюквы и картофеля.
• Китайский суп из птичьих гнездышек. Маленькая птица карачка лепит себе домик из морских водорослей, мелкой рыбешки и собственной слюны. «Да это ж концентрат ухи!» — догадались китайцы, взяли на себя роль коллекторов — и отобрали у птички ее единственное жилье, чтобы тупо сожрать на обед. По вкусу блюдо действительно точь-в-точь соответствует обыкновенному рыбному супу, однако считается украшением меню многих ресторанов.
• Гремучая змея во фритюре, которой вместо наггетсов хрустят жители юго-западных штатов США. Перед отправкой на сковороду мясо обдают кипятком, намазывают яйцом и обваливают в смеси муки, панировочных сухарей и соли. Говорят, что по вкусу блюдо напоминает лягушачьи лапки. Что ж, такая еда наверняка пришлась бы по вкусу даже бедному Карлосу, который с глубоким отвращением жевал угощение дона Хуана — выпотрошенную гремучую змею, изжаренную на костре!
• Кивиак — праздничное гренландское блюдо. Его приготовление занимает долгих полтора года. Эскимосы выпотрашивают тушу тюленя, плотно набивают ее целыми чистиками (в одну шкуру входит около 400 птиц), зашивают, замазав разрезы салом, и зарывают в землю. Созревший кивиак желательно употреблять на свежем воздухе, ибо запах у него весьма специфический. Вкус же, говорят, подобен зрелому сыру.
• Приносим свой пардон тем, кто читает сайт «Любимой типографии» за обедом и срочно переключаемся на блюда, которые по-настоящему красивы. Первое из них — «Красные плоды из сада» испанского ресторана Mugaritz. На белоснежном блюде дрожит горка ярко-розовой пены, похожей на мыльную. Конечно, никаких ПАВ в составе нет, в нем всего два компонента — свекольный и ягодный сок. Шеф-повар Луис Адурис Андони потратил несколько лет, чтобы научиться создавать устойчивую, вкусную и витаминную пену.
• «Рыба со снежной приправой» (ресторан Aronia de Takazawa, Токио). В заведении всего два стола, зато посетителей угощают настоящими произведениями искусства. Ломтик желтохвоста сервируют горными овощами, съедобными луковицами лилий, дикорастущими цветами. Но вся интрига кроется в приправе: охлажденная до -200 градусов, она выглядит в точности как снег и тает от прикосновения.
• «Кристалл ветра» (ресторан Pierre Gagnaire, Париж). Состав обычный для печенья «меренги», вся суть в форме: чтобы закрепить ее, кондитер добавляет сахар и воду по молекулярной технологии.
• «Пальмовая сердцевина» (ресторан Alinea, Чикаго) шеф-повар Грант Ахатц подает гостям пять кусочков пальмы с разными начинками — от ржаного хлеба до ванильного пудинга и трюфелей. Лакомство установлено на изящные фарфоровые пьедесталы.
• Пицца Louis XIII (Италия), автор рецепта — Ренато Виола. Выпечка диаметром 20 см обойдется влюбленной паре в 8300 долларов. За что такие деньги? А вот за что: три вида икры (каспийского осетра, королевского осетра и каспийской белуги), моццарелла ил молока черных буйволиц, норвежские омары, лангусты, креветки-богомолы, австралийская розовая соль со дна реки Мюррей. Пицца подается в комплекте с графином коньяка Remy Martin Louis XIII (4000$ за 0,5л) и винтажным шампанским Krug Clos du Mesnil 1995 года.

Мы не сомневаемся: вы сумеете удивить публику еще более потрясающими блюдами! А эстетично подать их в меню сумеем мы.

Выбор бумаги для внутреннего блока меню определяется двумя факторами: 1) внутренняя проходимость ресторана 2) степень нагрузки на меню.

Для печати меню с фотографиями мы рекомендуем мелованную бумагу плотностью 150-300 г/м2. На белоснежной основе любые яства, даже молочный коктейль «Айсберг в бокале» или марципановое пирожное «Ледяная роза» на тарелочке тончайшего английского фарфора, будут смотреться рельефно. Если в вашем меню преобладают блюда насыщенных цветов (яркие овощные салаты, золотистые стейки в шоколадную полоску, золотистые карри), лучше остановиться на глянцевой бумаге. Для ассортимента в нейтрально-пастельных тонах предпочтительнее матовая, чтобы заметный блеск не отвлекал от деликатного содержимого. Кстати, на такой бумаге легче читается текст. Компромиссным решением являются полуматовые листы. Мелованная бумага отличается хорошей износо- и влагостойкостью, не мнется и не выцветает. Изображения получаются предельно детализированными, цвета — глубокими, насыщенными и контрастными.

Хотите продемонстрировать свою заботу об окружающей среде, здоровьем покупателей и соответствие актуальным трендам? Выбирайте печать меню на крафт-бумаге. Приятно шероховатые на ощупь страницы ласкают взгляд естественным цветом необработанной древесины. Впрочем, производители исправно поставляют нам и выбеленные сорта крафтовой бумаги. Прочностью она даже превосходит мелованную, так же устойчива к влаге и практически не рвется.

Офсетная бумага — экономичный, но отнюдь не плохой вариант. Для нее характерна хорошая гигроскопичность; это свойство обеспечивает хорошую адгезию печатной краски, но чревато размоканием при попадании на страницы воды, шампанского, сока и прочих жидкостей. Оптимальная плотность для печати меню — 80-100 г/м2. Если вы планируете регулярно обновлять ассортимент или у вашего заведения пока небольшая посещаемость, офсетная бумага — оптимальный выбор.

Дизайнерскую бумагу обычно используют для печати текстовых меню без аппетитных иллюстраций. Когда сама поверхность страницы — настоящая картина маслом/акварелью/пастелью, цветущий луг, дебри Амазонки или поднос с райскими плодами, фотографии вроде и ни к чему. Можно интегрировать меню в интерьер вашего ресторана, подобрав бумагу, по фактуре и цвету соответствующую мебели, посуде, декору. Шелк, лен, сатин, красное дерево, перламутр, фарфор, керамика, сталь, бархат, кожа… если мы начнем перечислять все виды, на Земле успеет произойти два новых всемирных потопа, три ледниковых периода, пять революций и одна эволюция с появлением нового доминирующего виды — Felis catus erectus sapiens. Так что запасайтесь попкорном, а мы лишь добавим, что плотность дизайнерской бумаги варьируется от 90 до 300 г/м2, она совершенно экологична и очень живуча даже при интенсивном использовании меню.

Говорят, что художник писатель должен быть голодным, но забывают уточнить: творец при этом должен быть уверен, что по окончании шедевра в холодильнике его ждет заслуженная награда — сочный бифштекс, борщ по-украински или салат из омаров в питахайевом соусе. Скажем прямо: не дураки были покушать великие мира сего, ох, не дураки! Пруфы в студию, говорите? Вот они!

• Очень умному Тутанхамону готовили фирменное блюдо с оригинальным составом: сырые яйца смешивали с растопленным медом и виноградным соком, вливали подогретое вино, тщательно взбивали и добавляли горсть гранатовых зерен.
• Юлий Цезарь обожал спаржу с топленым сливочным маслом, а также свиную шейку, запеченную с яблоками в сливках.
• Леонардо да Винчи в еде был скромен и придерживался вегетарианской диеты. Это удивительно, ведь нервная система (следовательн — мозг) не могут обойтись без витаминов группы В, которые усваиваются только из мясных продуктов. Наверное, гению был известен секрет получения чистой энергии прямо из космоса, который так долго искали Никола Тесла, Вильгельм Райх, Владимир Вернадский и другие исследователи. В общем, факт есть факт: основой диеты Леонардо были свежие томаты, цукини, капуста, морковь и пармезан. Сохранился и рецепт любимого супа художника — флорентийского минестроне. Белые бобы варят в подсоленной воде 3 часа, протирают через сито, Отдельно обжаривают чеснок и лук, капусту, цукини, морковь и лук-порей.Всю эту красоту объединяют, дополняют горсткой макарон или риса и варят еще полчаса на медленном огне, а в финале добавляют мяту, розмарин, базилик и морскую соль.
• Исаак Ньютон славился утонченным вкусом и пристрастием к натуральным ингредиентам (хм… неужто даже в XVII веке ушлые производители добавляли в продукты глутамат натрия, аспартам etc?). Работать и принимать пищу он предпочитал в уединенной обстановке, но время от времени устраивал застолья для гостей, причем сам выступал в роли шеф-повара. Примерное меню званого обеда по-ньютоновски: 1) гороховый суп/суп из устриц 2) яйца галантин 3) жаренные в оливковом масле и специях куропатки 4) картофельное пюре 6) яблочный пирог. Рецепт apple pie сэр Исаак узнал из поваренной книги 1390 года, автором которой был повар короля Ричарда III. И, конечно, как истинный англичанин, Ньютон обожал чай и пил его в колоссальных количествах. Кстати о яблоках! Правдивая история открытия закона всемирного тяготения действительно связана с этим фруктом. Солнечным августовским деньком, ровно в 17-00, ученый пригласил своего будущего биографа Уильяма Стьюкли на чаепитие в яблоневом саду. Поглощая кусок за куском любимый пирог, Ньютон лениво следил, как золотистые Ribston Pippin и хризолитово-зеленые Poma Costard с мягким стуком приземляются на траву. «Почему яблоко всегда падает вниз перпендикулярно земле?» - спросил сэр Исаак у яблони. Та, конечно, ничего не ответила, ясеня поблизости не было, но этот вопрос стал отправной точкой в рассуждениях, приведших к открытию всем известного закона.
• Петр Первый завел моду на картофель, бутерброды и кофе, однако сам предпочитал простые блюда. Меню императорского обеда: чарка анисовой, черный хлеб, квашеная капуста, кислые щи, студень с чесноком, отварная говядина, солонина и ветчина. Жажду осушитель болот утолял ядреным квасом. Между прочим, напитком изначально были и кислыми щами — своеобразный сильногазированный медово-солодовый квас. Его использовали для маринования мяса и в качеств основы супа с щавелем, снытью, крапивой, заячьей капустой, ботвой редиса и прочей зеленью. Ну, а любимейшим блюдом Петра Великого была обычная перловка — простенькая такая, чисто крестьянская каша, сваренная на миндальном молоке.
• Иоганн Себастьян Бах предпочитал разнообразие на столе, не имея особенных пристрастий к конкретным продуктам. Меню его обеда выглядело приблизительно так: 1) картофельный салат с жареными грибами 2) заливной телячий язык 3) суп из щуки с кардамоном 4) фаршированные голуби с сырными клецками. Были у Баха и странные «лакомства» — например, соленые селедочные головы. Интересно, что его супруга Сюзанна Егер в 1750 году выпустила «Лейпцигскую кулинарную книгу», став первой поварихой, сохранившей свое имя в истории.
• Людвиг ван Бетховен на вершину гастрономического Олимпа возносил суп. «Тот, кто лжет, не имеет чистого сердца, следовательно, не может приготовить хороший суп», — повторял он друзьям. Любимым первым блюдом композитора был хлебный суп. Записывайте рецепт: измельченные лук и чеснок обжарить на сливочном масле, положить к ним 200 г ржаного хлеба, 400 г томатов и залить 700 мл куриного бульона. Толкушкой размять массу до однородного состояния и добавить 100 мл сливок. 2 яичных белка взбить, всыпать 30 г тертого сыру и свежего базилику, слепить шарики. Варить в кипящей подсоленной воде 3-4 минуты, вынуть шумовкой и переложить в суп. Ну всё, включайте Лунную сонату и наслаждайтесь!
• Вольфганг Амадей Моцарт писал жене: «Если человек не разрушает свое здоровье из-за недисциплинированности и чрезмерного употребления пищи и питья, у него нет повода для беспокойства. Твой Вольфганг не будет разрушать свое здоровье едой и питьем, так что у тебя нет повода для беспокойства». Вероятно, композитор имел в виду свою отнюдь не платоническую любовь к печеночным клецкам, зажаренных в большом количестве масла и поданным с огромной миской квашеной капусты.
• Баснописец Иван Крылов был баснословным гурманом и даже обжорой. То-то ему здорово удавались описания блюд — взять хотя бы незабвенную «Демьянову уху»! Литератор так сильно балдел от русской кухни, что за один присест съедал 30 блинов с красной икрой, однако не брезговал и заморскими деликатесами, уплетая устрицы по 80 штук кряду. Это, кстати, был «легкий десерт», который состоял, например, из: 1) миски добрых щей 2) плошки клубники 3) сига с яйцами 4) поросенка с хреном 5) десятка пирожков 6) гуся с груздями. Глядя на крыловскую трапезу, даже бывалые официанты падали в обморок, а друзья предрекали баснописцу смерть от невоздержанности. Умер он, однако, вопреки устойчивому мнению, вовсе не от заворота кишок, а от двусторонней пневмонии.
• Михаилу Лермонтову вообще было всё равно, где, что и как есть. Телятина, свинина, карась в сметане, кислые щи — проголодаешься, что угодно упишешь за обе щеки! Однажды друзья подшутили над Лермонтовым и положили в булочку опилок вместо клюквенного повидла. Поэт съел, ничего не заметив, и потянулся за второй.
• Марк Твен в поездках настолько тосковал по дому и любимой кухне, что составил список из 60 продуктов, которые будет есть, когда вернется. Кроме очевидного вирджинского бекона и кофе, в перечне значились пять блюд из устриц, включая суп, жареные в половинках раковин морепродукты и даже устричное мороженое, а также черный окунь из Миссисипи, жареный опоссум и енот в кляре.
• «А когда Толстой писал «Войну и мир», он ЕЛ мясо! И когда «Анну Каренину» писал — лопал, лопал, лопал!» («Золотой теленок», И.Ильф, Е.Петров). Конечно, вегетарианка милостию мужа Лиза Калачова ошибалась: граф действительно избегал животного белка, зато прочую еду он поглощал в пугающих количествах. Две-три бутылки кефира в день, литры кофе, рисовые пудинги, овсянка, спаржа, соленые грузди и, конечно, сладости — сухофрукты, варенья, финики. Его супруга Софья Алексеевна собрала в поваренной книге свыше 160 рецептов, один из самых известных шоколадный кисель. Две плитки темного натирались на терке, смешивались с картофельной мукой, сахаром и небольшим количеством молока. Затем вливалось всё, что осталось в бутылке (а она в то время имела объем 0,75 л) и доводилось до кипения.
• Ужасным сладкоежкой был и великий злодей Гитлер, причем добирался до кухни он украдкой, под покровом ночи, когда прислуга безмятежно спала. Там он поедал пирожные с кремом, конфеты и печенье. Поскольку повар прекрасно знал о тайной страсти хозяина, он специально готовил вечером «фюрерский пирог» с яблоками, изюмом и орехами.
• Сальвадор Дали писал в мемуарах, что мечтал стать поваром. Отчасти его юношеская мечта сбылась: в 70 лет совместно с супругой он опубликовал книгу кулинарных рецептов. Личные вкусовые пристрастия Дали сформулировал лаконично: «Я ем лишь то, что имеет четкую и понятную форму. Ненавижу мерзкий и унижающий достоинство шпинат, ибо это овощ бесформенный и неопределенный, как Свобода». Зато прием пищи он превращал в феерические шоу: в ресторане его сопровождала многочисленная свита — клоуны, фрики, танцоры фламенко, животные и даже манекены! Вот некоторые блюда из поваренной книги Дали: 1) «Угорь восходящего солнца» 2) «Консоме из раков» 3) «Телячьи зразы с улитками» 4) «Пироги с лягушачьими лапками» 5) «Тоффи с еловыми шишками» 6) «Плечо Сирены» и т.д. Оригинальны и разделы меню: «Осенний каннибализм» (яйца и морепродукты), «Высшие лилипутские удовольствия» (первые блюда), «Пестрые плюмажи» (рыба и морепродукты), «Монархическая плоть» (птица и дичь), «Полуночные страсти» (сладости и десерты). Сам же художник обожал чесночный суп с жирными сливками, морковью, сельдереем, картофелем и петрушкой.

Существуют современные кулинарные книги, где собраны рецепты любимых блюд великих художников, музыкантов, писателей. Удивите гостей пуляркой по-гоголевски, уткой с плюмажем a-la Виктор Гюго или блинами по-чеховски, а мы напечатаем эксклюзивное меню, воссоздающее аутентичную атмосферу, в которой жили, творили и наслаждались любимыми блюдами знаменитые деятели культуры и искусства.