Какое меню выбрать ресторану
Меню в привычном представлении имеет многовековую историю. Оно выступает в некотором роде лицом ресторана, так как отражает перечень блюд и напитков. Изначально меню создавалось не для посетителей заведения, а для его работников. С его помощью подобных схем повара разбирались с приготовлением еды для гостей. Меню выступает визиткой ресторана, поэтому посетитель оценивает его в первую очередь, смотря на обстановку и оформление заведения. По этой причине владельцы ресторанов должны внимательно подходить к его разработке и печати.
«Любимая типография» предоставит интересные макеты и напечатает меню для кафе и ресторанов.
Зачем нужно меню ресторану
В переводе с французского языка слово «меню» означает список напитков и блюд, которые предлагают гостю, посещающему общественное заведение. Впервые меню появились в ресторанах в XVIII веке. Оно не получило тогда распространения и считалось предметом роскоши. Перечисления блюд и напитков изображалось на досках и вывесках, которые обходились дешевле, чем печатная продукция.
Со временем меню стало появляться в кафе и ресторанах, предлагающих гостям попробовать закуски, горячие блюда, супы, десерты и другую еду. Его использование целесообразно, даже если перечень предлагаемых блюд не славится разнообразием.
Печать меню на кольцах – это услуга, которая получила распространение во многих типографиях Москвы. Не остались в стороне и мы. Наша компания «Любимая типография» занимается профессиональной печатью меню с кольцами для заведений разного масштаба в Москве. Низкая стоимость, доступность и быстрые сроки выполнения – это все про нас.
Виды меню
Меню постоянно совершенствовались и разбавлялись новыми видами. Сейчас в ресторанах и кафе встречаются в большей степени уникальные каталоги с перечислением блюд и напитков. Условно все меню делятся на несколько групп по особенностям:
⦁ «Аля-карт». Меню актуально для ресторанов, предлагающих блюда порционно. Это стандартный вид каталога для отелей и гостиниц. Блюда из него готовятся на заказ отдельно. Гости совершают предварительный заказ, ожидают указанное время и получают товар. Термин не связан с конкретными типами общественных заведений. Особенность заключается в приготовлении позиции из меню на заказ.
⦁ «Табльдот». Название переводится с французского языка как «стоял хозяина». Меню предлагает выбор блюд, которые оцениваются единой суммой за все меню на одного человека. В его состав входит сразу несколько позиций, как в привычных ресторанах, предлагающих бизнес-ланч или комплексный обед. Благодаря такому подходу владельцам ресторанов удается экономить на продуктах и использовать только свежие ингредиенты.
⦁ Сезонное. Меню предлагает посетителям блюда, созданные из сезонных ингредиентов и в стилистике сезона. В таком меню часто появляются рекламные уловки, которые нечасто встречаются в базовом меню из-за неуместности. Такое меню используется на протяжении нескольких недель.
⦁ Шведский стол. Популярное меню в отелях, гостиницах и кафе. Оно предлагает покупателям ознакомиться со списком позиций, перечисляет вес и стоимость готовых продуктов. В зале заведении устанавливается определенное количество столов, на которых помещается посуда с едой. Гости сами выбирают размер порции и занимаются презентацией блюда, что ускоряет обслуживание и экономит на оплате услуг официантов. Такое меню выглядит сдержанно, так как к нему не выдвигается требований. Сама концепция уже привлекает к себе достаточно внимания.
⦁ Утреннее. Меню, предназначенное для утренних часов, популярно в кафе и ресторанах. Рекомендуется создавать его таким образом, чтобы клиенты могли без труда ознакомиться с информацией. Не стоит перегружать его лишними данными и картинками, так как с утра люди, как правило, бывают недостаточно сконцентрированными.
⦁ Циклическое. Такой вариант меню разрабатывается на 2-3 недели вперед, а затем повторяется. Сам каталог выглядит просто и сдержанно. Меню на день или неделю выполняется отдельным листом или книгой.
⦁ Детское. Каталог с блюдами для детей оформляется красочно. В него включают как можно меньше текстовой информации, чтобы дети могли разобраться с предложенными блюдами и сделать заказ без помощи родителей. Интересные рисунки и интерактивы в виде раскрасок помогут разнообразить меню, заинтересовать детей и таким образом увеличить поток посетителей и, как следствие, выручку.
Отдельную категорию составляют праздничные меню, актуальные на Новый год, День всех влюбленных, 8 марта и 23 февраля. Дизайн выполняется в соответствии с тематикой праздника.
Печатная машина Shinohara 75-4:
Разработка меню
Самостоятельно разработать макет меню довольно несложно, если следовать советам экспертом. Предполагается, что меню отражает суть ресторана. Если взять в пример ресторан готовит и подает пиццу, то его меню актуально выполнить в итальянском стиле. В него стоит добавить изображения и надписи, связанные с европейской страной – фразы на итальянском языке, флаг, достопримечательности.
Меню должно быть проработано до мельчайших деталей. Оно сказывается на продажах заведения. Если подойти к вопросу халатно, то появится риск ухудшения репутации и статуса заведения. Владелец обращает внимание на то, какие позиции продвигаются лучше, а какие хуже. Он сможет создать такую карту с блюдами, которая будет привлекать посетителей. От расположения блюд в перечне напрямую зависит успех их продвижения. Все блюда делятся на категории в зависимости от отношения клиентов к ним. Выделяются плохо, слабо и хорошо продающиеся позиции.
На самом деле в данном вопросе все непросто. Создателю меню важно учесть множество нюансов, которые включают в себя концепцию, ориентацию на посетителя, количество меню, его текстовая и визуальная составляющая.
Автоматический ламинатор Autobond Mini 76 TH:
Что важно учесть при составлении меню
В каждом меню обязательно должны находиться названия блюд и их граммовки, то есть вес без тары. С течением времени любое меню может меняться – в него будут добавляться и так же удаляться позиции. Меню позволяет привлечь посетителей и захватить их интерес. По этой причине многие владельцы при разработке меню вписывают в него «сильные фразы» с призывом к действию. Они предлагают позиции, которые клиенты еще никогда не пробовали или мечтают попробовать, и подчеркивают это соответствующими словами.
Важно понимать, что меню ресторана – это зачастую то, на что клиент обращает внимание первым делом. Именно поэтому он судит по каталогу блюд и его внешнему виду о репутации ресторана. Меню выступает инструментом рекламы, так как каждый посетитель вне зависимости от особенностей своего заказа обязательно возьмет его в руки и изучит. Если оно будет выполнено некачественно, то у посетителя создастся неприятное впечатление о заведении.
Перед разработкой меню присматриваются к тому, что предлагают конкуренты. Если посетить похожие по тематике заведений, располагающиеся поблизости, то можно будет изучить их меню и перенять для своего ресторана интересные фишки, которые помогут в оформлении меню и продвижении бизнеса.
Меню – это визитная карточка заведения. Красиво оформленное и прочно сделанное меню избавит гостей вашего заведения от проблем при выборе угощения и оставит приятное впечатление на этапе заказа блюда.
Концепция
Важно придерживаться единой концепции во всем – от дизайна ресторана до оформления его меню. В разных заведениях популярны азиатские, американские, европейские и кавказские направления. Кухни каждой страны отражают не только то, что предпочитают есть ее жители, но и культуру, традиции и обычаи страны. По этой причине в меню стоит добавлять тематические знаки и символы, которые помогут гостям лучше понять концепцию ресторана.
Количество и длина
Число меню для гостей может быть не единичным. Во многих ресторанах принято подавать посетителям сразу 2-3 меню, в которых сгруппированы разные позиции. По опросам посетителей ресторанов, многие из них предпочитают заведения, где им предлагают все позиции на одном листе. Такой подход им кажется практичным, так как затрачивает меньше времени. В противном случае у них формируется впечатление, что они не отдыхают в ресторане, а работают в офисе с отчетами. Однако такой подход наиболее актуален для меню ресторанов, предлагающих бизнес-ланчи и другие меню, подразумевающие быстрое обслуживание.
Если ресторан предлагает несколько меню, то его владельцу не стоит пытаться поместить все в один каталог. Лучше позаботиться о макете каждого отдельного меню и сделать ресторан комфортным и удобным для гостей. Отдельные меню могут предоставлять для десертов и напитков, а горячие блюда, супы, закуски и салаты не рекомендуется располагаться в разных книгах.
Важно понимать, что от длины меню зависит то, как долго официанты и повара будут обслуживать гостей. Однако это может и сыграть на руку. Пока гости будут ждать свой заказ, они будут с особым интересом листать страницу за страницей и изучать ее содержимое. Особенно это касается тех посетителей, которые пришли в ресторан впервые. Они смогут дополнить заказ или решить посетить ресторан во второй раз, чтобы попробовать и другие предлагаемые позиции.
Многие полагают, что длинные меню негативно сказываются на потоке посетителей, но на самом деле это далеко не так. Постоянная аудитория таким образом точно сформируется. Гости найдут для себя интересные блюда и захотят их попробовать снова. В некоторых случаях меню с большим набором позиций отпугивает клиентов.
Стоя перед большим выбором, покупатель не всегда может определиться с заказом и чувствует из-за этого дискомфорт. Если же владелец ресторана все же хочет создать большое меню, чтобы впечатлить гостей, то ему стоит постоянно отслеживать статистику. Те блюда, которые не покупаются заказчиками, рекомендуется удалять, чтобы заменять их новыми, перспективными предложениями.
Содержимое
К надписям в меню уделяется особое внимание. В первую очередь они представлены названиями блюд, которые обычно состоят из двух частей. Первая часть включает в себя привлекательный заголовок, то есть интересное название блюда, а вторая перечисляет список ингредиентов, которые входят в его состав.
Вторая часть нужна только в том случае, если блюда названо креативно, и гость не сможет понять, из каких ингредиентов оно состоит. Важными критериями наполнения меню является стоимость блюда и время его приготовления. Дополнительно прописывается вес еды.
Некоторые владельцы раскрывают секреты приготовления блюд и рассказывают в меню, каким образом именно они приготовлены. Обязательным критерием, который требует разглашения, является список ингредиентов, входящих состав блюда, которые могут вызывать аллергии. В перечень входят молочные продукты, лук, чеснок, приправы, пряности и другие специфические компоненты.
Если блюдо является ярким представителем какой-либо кухни, то можно в меню рассказать о его истории, написав несколько интересных фактов. Когда речь заходит о меню баров, то сразу вспоминается, что там перечисляются год создания напитка, время его выдержки, для вина – сорт винограда и прочие особенности.
В каждом меню должен быть логотип ресторана, его название и основные сведения – контактные данные, адрес, время работы, способы оплаты и дополнительные услуги и предложения.
В некоторых ресторанах встречаются меню, которые написаны от руки. Компания «Любимая типография» предлагает печать каталогов для ресторанов, в которых перечень блюд будет перечислен таким шрифтом, будто владелец старательно выводил его от руки.
Дополнительные вспомогательные знаки привлекут внимание посетителей ресторана и вызовут у них впечатление, что о них заботятся. Ими можно помечать алкогольные и безалкогольные напитки, острые блюда, а также содержание и отсутствие лактозы, веганские блюда и прочее. Предпочтения и вкусы людей различны, поэтому угодить каждому гостю вряд ли удастся, но основная масса оценит такие мелочи.
Меню чаще всего подается в папке. В нее может быть вложена так называемая книга или отдельные листы. Все эти товары можно заказать в компании «Любимая типография».
Целевая аудитория
Каждый владелец ресторана должен быть нацелен на определенного клиента. Люди разного статуса и возраста предпочитают различную пищу, именно поэтому тематических ресторанов существует огромное количество.
Основные категории клиентов формируются в зависимости от их состоятельности, семейного положения и возраста:
⦁ Возраст. В данной категории выделяются взрослые и молодые люди. Молодые посетители предпочитают интересные блюда. Основной уклон идет на красоту подачи, и оформление меню должно быть соответствующим. Важно понимать, что большинство посетителей молодого возраста обязательно сделают фотографию в заведении и опубликуют ее в социальных сетях, и их отзыв может послужить негативной или положительной рекламой для заведения. Люди более зрелого возраста предпочитают классику и минимализм. Для них не требуется создавать трендовое оформление меню. Отдельной категорией считаются дети, меню для которых должно быть выполнено в ярких красках.
⦁ Бюджет. Если заведение оценивает людей по состоятельности, то оно предлагает бюджетные и дорогие позиции. Бюджетные рестораны часто включают в меню роллы, бургеры и пиццу. Эти блюда интересны многим людям, а меню с ними разработать довольно просто. Дорогие заведения обязаны отличаться роскошью, которая будет читаться в каждой детали. Меню должно быть выполнено исключительно из качественных материалов с использованием интересных декоративных элементов.
⦁ Семейное положение. По данному критерию выделяются одиночки, влюбленные пары и семьи с детьми. Для первой группы характерны строгие блюда, лишенные экзотики, поэтому и меню с их перечислением должно быть соответствующим. Парочки предпочитают небольшие порции и легкую пищу. Ресторанные карты должны быть выполнены в нежном стиле, чтобы поддержать романтическое настроение посетителей. Меню, нацеленное на семью, должно заинтересовать людей разных поколений.
Перед разработкой меню рекомендуется составить несколько портретов своих потенциальных клиентов и представить себя на их месте, чтобы понять, чего может пожелать гость.
Визуальная составляющая
Меню без изображений очень редко встречается в заведениях. Визуальной составляющей уделяется пристальное внимание. Основные картинки представлены фотографиями напитков и блюд. Большинство людей читает названия блюд только тогда, когда хотят перечислить позиции официанту. Первым делом они смотрят на фотографии. Если на снимке еда их не устраивает, то они вряд ли сделают заказ.
Внешняя составляющая меню должна соответствовать стилю ресторана. Графические изображения должны быть четкими. Их стоит выполнять так, чтобы каждый посетитель смог их рассмотреть. Не стоит переусердствовать со шрифтами, достаточно использовать несколько разных способов печати текста для описания особенностей блюд и самого ресторана.
Снимки в меню должны быть профессионального качества. Не стоит брать изображения из интернета, так как они, как правило, не соответствуют действительности. Если клиент увидит на картинке одно, а на тарелке – другое, то он уйдет с подавленным настроением.
Если владелец отказывается размещать снимки блюд, то важно позаботиться о подаче текста. Он должен быть написан настолько «вкусно», чтобы клиент смог представить блюдо и захотеть заказать его.
Печатная машина HP Indigo-7600 (Израиль):
Конкуренты
Рестораны с похожей тематикой не всегда негативно сказываются на популярности заведения. В некоторых случаях у конкурентов можно многому научиться и перенять интересные предложения. Важно помнить, что рынок еды довольно обширен, поэтому владелец заведения обязан предложить посетителю что-то необычное, что сможет его заинтересовать.
Справиться с такой задачей ему поможет оригинальное меню, которое сможет напечатать «Любимая типография».
Внимание к деталям
На некоторых деталях стоит особенно заострить внимание:
⦁ Маржинальные позиции стоит скомпоновать в единый блок. При оформлении рекомендуется использовать яркие контрастные цвета и крупные шрифты, а также разбавлять текст картинками.
⦁ Маржинальные позиции расставляют в начале и конце меню. Так удается сильнее привлечь внимание клиентов к ним.
⦁ Если нет желания добавлять фотографии ко всем позициям, то стоит проиллюстрировать отдельные блюда. Так клиенты не растеряются и смогут быстрее разобраться в меню в целом.
⦁ Перед выставлением меню важно убедиться в отсутствии грамматических, орфографических, синтаксических и прочих ошибок. Все надписи должны быть читабельными, а изображения разглядываемыми.
⦁ Дорогие ингредиенты стоит выделять на общем фоне. Можно использовать подчеркивание, другой шрифт или контрастные цвета.
⦁ Цены на позиции обычно отгораживают от описания блюд. Так посетители не будут в первую очередь обращать внимание на них. После цифрового обозначения цен не стоит писать слово «рубли». Выделять их шрифтом или цветом не рекомендуется. Оформлять цены в виде колонок тоже не стоит. Такой подход создаст впечатление таблицы с расчетами затрат, что вызовет неприятные эмоции у посетителя. Отвлечь гостей от цен помогут интересные описания к блюдам.
При разработке меню важно позаботиться о туристах, приехавших из других стран. Меню не следует печатать только на одном языке. Стоит заказать несколько копий на английском, французском и немецком языках. Так можно будет расширить клиентскую базу и увеличить объем продаж.
Большое внимание уделяется локации, где располагается заведение. Логично, что если вокруг ресторана размещено множество офисов, то большинство посетителей будет представлено их работниками. В таком случае меню должно быть лаконичным и содержать интересные предложения о комплексных обедах и бизнес-ланчах.
При оформлении макета меню важно определить характер заведения. Если в ресторане подаются блюда определенной национальной кухни, то стоит учесть традиции данной страны. Исторический экскурс завлечет посетителей и вызовет интерес к дегустации.
Создавая меню для ресторана, владелец должен оценить производственные мощности и возможность поставок. Не стоит предлагать клиентам необычные блюда, если ингредиенты к ним не могут быть доставлены своевременно, или повара не имеют достаточной квалификации для их приготовления. Экзотические блюда в меню должны быть оформлены в таком случае отдельным блоком.
Советы по дизайну макета
Залог успеха любого ресторана заключается в правильно разработанном макете меню. Визитная карточка может с первых минут завлечь клиента и сделать его постоянным посетителем заведения. Основной совет заключается в простом подходе. Важно обеспечить гостю комфортные условия, чтобы он не запутался в меню, поэтому в его папку не стоит вкладывать большое количество листов различного формата.
Своим видом меню должно пробуждать аппетит у посетителя. Обилие выбора может оттолкнуть клиентов и вызвать у них негативные эмоции. В базовом меню достаточно 4-5 позиций для основных блюд и 2-3 нехарактерных позиций.
Общие советы от опытных рестораторов помогут подготовить правильный макет:
⦁ В меню стоит выделить несколько областей, на которые будет падать взгляд посетителя в первую очередь. Как правило, это верхние углы и центральная часть листа. Первым делом посетитель обратит внимание на центр, где стоит размещать интересные предложения. После этого его взгляд сместится в правый угол сверху, где обычно располагают основные позиции меню. В последнюю очередь клиент посмотрит на левый угол. Обычно в этой области располагают алкогольные напитки и закуски.
⦁ Не стоит использовать более трех шрифтов в оформлении. Они будут выглядеть нелепо и испортят общую картину, какими бы красивыми и качественными не были изображения и описания. В некоторых случаях необычные по стилю шрифты вовсе могут не читаться, так как будут непонятными для посетителя.
⦁ Вегетарианские, диетические, острые блюда и алкогольные напитки стоит пометить специальными значками с характерными изображениями. Так посетители, которые выборочно относятся к еде, поймут, что заведение заботится об их комфорте.
⦁ Добавлять таинственные названия и не писать ингредиенты блюда – это нехороший тон. Клиенты не любят загадок, если отгадку на них приходится искать самостоятельно.
⦁ Важно продумать длину описания блюда и соблюдать ее для всех позиций. Комбинации их коротких и длинных описаний могут положительно сказаться на рекламе некоторых блюд. Некоторые не любят читать длинные тексты, поэтому даже не обратят внимания на такие позиции. Другие – наоборот, увлекутся чтением и захотят попробовать блюдо с историей.
Не стоит придерживаться конкретных стандартов, развитых в ресторанном бизнесе. Классические меню не привлекут внимание клиентов так, как это бы сделали каталоги с блюдами в необычном оформлении. Мода меняется постоянно, поэтому не стоит бояться экспериментов.
Распространенные ошибки при разработке макета
Несмотря на то, что создать макет меню довольно просто, многие совершают одни и те же ошибки. Для того чтобы избежать их, стоит заранее узнать о каждой из них по отдельности:
⦁ Акцент на цены. Даже состоятельные люди, посещая дорогой ресторан, не всегда готовы к ценам, которые выставляет ресторан. В большинстве случаев они удивляются им. Причина заключается в неправильной расстановке акцента. Если прописать цену на первом месте, то посетитель обратит на нее внимание и удивится. Правильно расположение цены позволит гостю сначала ознакомиться с особенностями блюда, а потом убедиться в том, что оно действительно заслуживает такую стоимость.
⦁ Нечитабельный шрифт. Иногда владельцы заведений, продающих блюда, перебарщивают с причудливыми шрифтами. Экстравагантные шрифты иногда подходят стилистике заведения, но это редкие случаи. В большинстве случаев они не только отталкивают посетителей, но и не позволяют им нормально ознакомиться с информацией. Перед выставлением меню стоит убедиться в том, что шрифт читается.
⦁ Ошибки в правописании. Меню ресторана пишется не для проверочного диктанта, но наличие ошибок в нем запрещено. Многие могут не обратить внимания на опечатку или отсутствие запятой, а другим данный факт покажется неуважением. Перед отправлением макета в типографию стоит убедиться в том, что текст не содержит грамматических, орфографических и синтаксических ошибок. Лучше задействовать для таких целей специалиста.
⦁ Заимствование. Полное копирование текста, изображений и стиля меню у конкурентов отвергнет посетителей. Гости сочтут это за неприличный тон и вряд ли вернутся в ресторан во второй раз. Важно иметь собственную подачу и отличаться уникальностью, чтобы привлечь больше новых посетителей и сформировать базу постоянных клиентов.
Стоит добавить в меню стикер с QR-кодом. С его помощью посетители смогут получить полезную информацию о заведении, его истории, специальных предложениях и акциях. Лучше всего ссылаться на персональный сайт заведения. Если заведение имеется в социальных сетях, то гости смогут отметить его и посоветовать своим родственникам, коллегам и друзьям.
Правильно составленное меню – секрет успеха многочисленных ресторанов. Запоминающиеся элементы в нем могут на долгое время отпечататься в воспоминаниях клиентов. «Любимая типография» готова напечатать меню для общественного заведения из любого региона России. Профессионалы помогут разработать макет и пришлют меню в срок. Доставка осуществляется по Москве и другим регионам страны. Во время звонка клиент сможет уточнить особенности производства, оформления заказа, его оплаты и доставки. «Любимая типография» предлагает выгодные условия сотрудничества. На сайте можно найти полиграфическую продукцию и сувенирные товары, подходящие для применения в бизнесе. Компания занимается печатью более 18 лет, поэтому гарантирует качество, которое подтверждается ее довольными клиентами.
